Alberto Citterio - CBT Cottura a bassa temperatura (2017)

Epub

"Nei ristoranti è praticata già da anni, ma oggi è possibile dedicarsi alla CBT anche a casa propria. Un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100 °C: ecco il segreto della CBT. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l’apparecchio per il sottovuoto e il Roner. Dopo la descrizione dettagliata delle varie fasi necessarie ad apprendere il metodo della CBT, in questo libro si trovano: • oltre 20 ricette di base che descrivono la CBT degli ingredienti più utilizzati in cucina; • le tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura degli ingredienti, utilissime per avere sempre a portata di mano i parametri fondamentali; • oltre 100 ricette di piatti completi, pronti da portare in tavola."