Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia - Panificando (2003)

Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia - Panificando (2003)

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E' un testo che analizza la panificazione in modo scientifico: descrivendo le caratteristiche della farine , del lievito (e le sue reazioni chimiche), l'impasto e i cambiamenti fisici che si verificano, i principali difetti del pane, fino ad arrivare alle ricette dei vari tipi di pane che fanno parte della cultura italiana. Un testo che dovrebbe essere bagaglio del panificatore professionista e del dilettante che vuole approfondire in maniera chiara il complesso e affascinante procedimento della panificazione. Potrebbe sembrare a prima vista complicato, ma in realtà spiega nel modo più semplice possibile i processi della panificazione.