Nemo T. V. - Non salumi vegani al koji (2026)

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Non Salumi Vegani al Koji porta la salumeria vegetale dove non era mai arrivata: la stagionatura vera, con il tempo come ingrediente e il koji come agente della trasformazione. Il punto di partenza è la differenza fra un non salume cotto e mangiato in giornata e uno stagionato per settimane. Cambia la materia prima, cambia la struttura, cambia il modo di pensare al prodotto. Il glutine di frumento diventa la struttura portante, le farine di legumi danno sapore e substrato, il koji fa il lavoro che nella salumeria tradizionale fanno i mesi. Il libro costruisce l'impasto base pezzo per pezzo: la sequenza degli ingredienti secchi, i liquidi aromatici, il momento critico dell'idratazione, la marezzatura, il riposo, il compattamento nello stampo. Poi la cottura, con i tre metodi possibili e l'unico indicatore che conta davvero, la temperatura interna. Il capitolo sull'inoculo spiega come si prepara il koji, quanto usarne, come applicarlo e cosa succede nelle prime ventiquattro ore. Segue il protocollo di stagionatura in sei fasi, dallo stagionatore e le impostazioni del controller fino all'affinamento sottovuoto, con il monitoraggio del calo di peso, i controlli settimanali e la gestione del crostello. Sei schede di produzione complete portano il metodo sul banco: salame, bresaola, soppressata, pancetta arrotolata, ventricina e salamino cacciatore, ognuna con ingredienti, lavorazione, inoculo, protocollo e varianti. Chiude il capitolo dei difetti, che è quello che fa la differenza fra chi prova una volta e chi impara: muffe del colore sbagliato, crostello, struttura spugnosa, odore acido o ammoniacale, stagionatore che non tiene i parametri. Per ognuno la causa e la correzione.

Nemo T. V. - Non salumi vegani al koji (2026)

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Non Salumi Vegani al Koji porta la salumeria vegetale dove non era mai arrivata: la stagionatura vera, con il tempo come ingrediente e il koji come agente della trasformazione. Il punto di partenza è la differenza fra un non salume cotto e mangiato in giornata e uno stagionato per settimane. Cambia la materia prima, cambia la struttura, cambia il modo di pensare al prodotto. Il glutine di frumento diventa la struttura portante, le farine di legumi danno sapore e substrato, il koji fa il lavoro che nella salumeria tradizionale fanno i mesi. Il libro costruisce l'impasto base pezzo per pezzo: la sequenza degli ingredienti secchi, i liquidi aromatici, il momento critico dell'idratazione, la marezzatura, il riposo, il compattamento nello stampo. Poi la cottura, con i tre metodi possibili e l'unico indicatore che conta davvero, la temperatura interna. Il capitolo sull'inoculo spiega come si prepara il koji, quanto usarne, come applicarlo e cosa succede nelle prime ventiquattro ore. Segue il protocollo di stagionatura in sei fasi, dallo stagionatore e le impostazioni del controller fino all'affinamento sottovuoto, con il monitoraggio del calo di peso, i controlli settimanali e la gestione del crostello. Sei schede di produzione complete portano il metodo sul banco: salame, bresaola, soppressata, pancetta arrotolata, ventricina e salamino cacciatore, ognuna con ingredienti, lavorazione, inoculo, protocollo e varianti. Chiude il capitolo dei difetti, che è quello che fa la differenza fra chi prova una volta e chi impara: muffe del colore sbagliato, crostello, struttura spugnosa, odore acido o ammoniacale, stagionatore che non tiene i parametri. Per ognuno la causa e la correzione.

Nemo T. V. - Non salumi vegani al koji (2026)

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Non Salumi Vegani al Koji porta la salumeria vegetale dove non era mai arrivata: la stagionatura vera, con il tempo come ingrediente e il koji come agente della trasformazione. Il punto di partenza è la differenza fra un non salume cotto e mangiato in giornata e uno stagionato per settimane. Cambia la materia prima, cambia la struttura, cambia il modo di pensare al prodotto. Il glutine di frumento diventa la struttura portante, le farine di legumi danno sapore e substrato, il koji fa il lavoro che nella salumeria tradizionale fanno i mesi. Il libro costruisce l'impasto base pezzo per pezzo: la sequenza degli ingredienti secchi, i liquidi aromatici, il momento critico dell'idratazione, la marezzatura, il riposo, il compattamento nello stampo. Poi la cottura, con i tre metodi possibili e l'unico indicatore che conta davvero, la temperatura interna. Il capitolo sull'inoculo spiega come si prepara il koji, quanto usarne, come applicarlo e cosa succede nelle prime ventiquattro ore. Segue il protocollo di stagionatura in sei fasi, dallo stagionatore e le impostazioni del controller fino all'affinamento sottovuoto, con il monitoraggio del calo di peso, i controlli settimanali e la gestione del crostello. Sei schede di produzione complete portano il metodo sul banco: salame, bresaola, soppressata, pancetta arrotolata, ventricina e salamino cacciatore, ognuna con ingredienti, lavorazione, inoculo, protocollo e varianti. Chiude il capitolo dei difetti, che è quello che fa la differenza fra chi prova una volta e chi impara: muffe del colore sbagliato, crostello, struttura spugnosa, odore acido o ammoniacale, stagionatore che non tiene i parametri. Per ognuno la causa e la correzione.

Il profumo delle mele al forno, la dolcezza della zucca, l’intensità del cioccolato e il gusto avvolgente delle castagne: porta l’autunno nella tua cucina, un dolce alla volta.

Autunno da assaporare raccoglie 24 ricette illustrate, ordinate dalle preparazioni più semplici alle creazioni più elaborate. Un percorso per chi ama preparare dolci in casa e vuole scoprire nuovi sapori, affinando gradualmente le proprie tecniche.

Comincia con mele al forno, crumble e biscotti alla zucca. Continua con torte soffici, brownie, crostate e cheesecake. Quando desideri una nuova sfida, passa a cinnamon rolls, brioche alle castagne, bignè alla nocciola e un elegante entremets castagna e cioccolato.

In ogni ricetta trovi:

• Un’immagine illustrativa del dolce.
• Ingredienti pesati, porzioni e strumenti.
• Tempi di preparazione, cottura e riposo.
• Procedimento spiegato passo dopo passo.
• Consigli tecnici e indicazioni di conservazione.

Il ricettario comprende anche indicazioni sulla dispensa autunnale, sulla preparazione della purea di zucca e sugli errori più comuni, oltre a idee per organizzare una merenda o una cena speciale.

Dalle ricette di casa ai dessert per le occasioni importanti, lasciati accompagnare dai colori e dai profumi della stagione.

Scegli il tuo primo dolce e comincia ad assaporare l’autunno.

Il profumo delle mele al forno, la dolcezza della zucca, l’intensità del cioccolato e il gusto avvolgente delle castagne: porta l’autunno nella tua cucina, un dolce alla volta.

Autunno da assaporare raccoglie 24 ricette illustrate, ordinate dalle preparazioni più semplici alle creazioni più elaborate. Un percorso per chi ama preparare dolci in casa e vuole scoprire nuovi sapori, affinando gradualmente le proprie tecniche.

Comincia con mele al forno, crumble e biscotti alla zucca. Continua con torte soffici, brownie, crostate e cheesecake. Quando desideri una nuova sfida, passa a cinnamon rolls, brioche alle castagne, bignè alla nocciola e un elegante entremets castagna e cioccolato.

In ogni ricetta trovi:

• Un’immagine illustrativa del dolce.
• Ingredienti pesati, porzioni e strumenti.
• Tempi di preparazione, cottura e riposo.
• Procedimento spiegato passo dopo passo.
• Consigli tecnici e indicazioni di conservazione.

Il ricettario comprende anche indicazioni sulla dispensa autunnale, sulla preparazione della purea di zucca e sugli errori più comuni, oltre a idee per organizzare una merenda o una cena speciale.

Dalle ricette di casa ai dessert per le occasioni importanti, lasciati accompagnare dai colori e dai profumi della stagione.

Scegli il tuo primo dolce e comincia ad assaporare l’autunno.

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Autunno da assaporare raccoglie 24 ricette illustrate, ordinate dalle preparazioni più semplici alle creazioni più elaborate. Un percorso per chi ama preparare dolci in casa e vuole scoprire nuovi sapori, affinando gradualmente le proprie tecniche.

Comincia con mele al forno, crumble e biscotti alla zucca. Continua con torte soffici, brownie, crostate e cheesecake. Quando desideri una nuova sfida, passa a cinnamon rolls, brioche alle castagne, bignè alla nocciola e un elegante entremets castagna e cioccolato.

In ogni ricetta trovi:

• Un’immagine illustrativa del dolce.
• Ingredienti pesati, porzioni e strumenti.
• Tempi di preparazione, cottura e riposo.
• Procedimento spiegato passo dopo passo.
• Consigli tecnici e indicazioni di conservazione.

Il ricettario comprende anche indicazioni sulla dispensa autunnale, sulla preparazione della purea di zucca e sugli errori più comuni, oltre a idee per organizzare una merenda o una cena speciale.

Dalle ricette di casa ai dessert per le occasioni importanti, lasciati accompagnare dai colori e dai profumi della stagione.

Scegli il tuo primo dolce e comincia ad assaporare l’autunno.

50 ricette facili, veloci e super sfiziose da rifare a casa senza complicarsi la vita.

Se pensi che le polpette siano solo il solito macinato affogato nel sugo della domenica, questo libro ti farà cambiare idea al primo morso.

La polpetta è il comfort food definitivo: costa poco, piace a tutti e risolve la cena in dieci minuti. Ma perché portare a tavola sempre la solita solfa? È ora di variare il menu di tutti i giorni con idee semplici, ingredienti che hai già in frigo e zero filosofie da chef.

Cosa troverai in questo libro:

50 Ricette Pratiche e Testate: Niente ingredienti introvabili o passaggi complicati. Solo cibo vero, saporito e senza fronzoli.

Tutti i Tipi di Polpette: Carne, pesce, verdure svuota-frigo, legumi e formaggi filanti. C'è la risposta giusta per ogni sera della settimana.

Cotture per Ogni Esigenza: Trucchi facili per farle perfette in padella, al forno, in friggitrice ad aria o Fritte con la "F" maiuscola, sempre croccanti fuori e morbide dentro.

Zero Spiegaroni, Solo Sostanza: Dosaggi precisi, passaggi veloci e i trucchi giusti per non farle venire mai asciutte o gommose.

Che tu debba organizzare una cena al volo, riempire la schiscetta per il lavoro o far mangiare le verdure a tutta la famiglia senza sentire proteste, qui trovi 50 idee svuota-frigo a prova di errore.

50 ricette facili, veloci e super sfiziose da rifare a casa senza complicarsi la vita.

Se pensi che le polpette siano solo il solito macinato affogato nel sugo della domenica, questo libro ti farà cambiare idea al primo morso.

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Cosa troverai in questo libro:

50 Ricette Pratiche e Testate: Niente ingredienti introvabili o passaggi complicati. Solo cibo vero, saporito e senza fronzoli.

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Cotture per Ogni Esigenza: Trucchi facili per farle perfette in padella, al forno, in friggitrice ad aria o Fritte con la "F" maiuscola, sempre croccanti fuori e morbide dentro.

Zero Spiegaroni, Solo Sostanza: Dosaggi precisi, passaggi veloci e i trucchi giusti per non farle venire mai asciutte o gommose.

Che tu debba organizzare una cena al volo, riempire la schiscetta per il lavoro o far mangiare le verdure a tutta la famiglia senza sentire proteste, qui trovi 50 idee svuota-frigo a prova di errore.

Nemo T. V. - Lo stagionatore artigianale (2026)

EPUB

Lo Stagionatore Artigianale è il volume più pratico della collana: come costruire con le proprie mani la camera di stagionatura che rende possibile tutto il resto. Il punto di partenza è capire cosa fa uno stagionatore che un frigorifero non fa, quali sono i parametri fisici che contano e a che punto della propria pratica diventa necessario averne uno. Poi la lista della spesa: il frigorifero di base, i controller Inkbird ITC-308 e IHC-200, umidificatore e deumidificatore, il ventilatore ceramico, la scatola di controllo esterna, cavi e accessori, con costi indicativi e criteri per scegliere bene. Il montaggio è descritto in nove fasi, dalla preparazione del frigorifero al foro nella parete posteriore, dalla costruzione della scatola di controllo al passaggio dei cavi, dal posizionamento delle sonde al primo avvio, alla calibrazione e alla messa a punto. La seconda metà è dedicata ai profili: quattro fasi per la salumeria vegetale, dall'asciugatura superficiale al riposo finale, e i profili della casearia, distinti per crosta bianca ed erborinati, con umidità, temperatura, foratura e gestione delle aperture. Un capitolo spiega perché salumeria e casearia vegetale non possono convivere nello stesso ambiente, cosa succede in pratica quando si prova a farlo, come organizzare due stagionatori e quale distanza tenere. Chiude la manutenzione: serbatoio dell'umidificatore, sonde, sanificazione tra un ciclo e l'altro.

Nemo T. V. - Lo stagionatore artigianale (2026)

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Lo Stagionatore Artigianale è il volume più pratico della collana: come costruire con le proprie mani la camera di stagionatura che rende possibile tutto il resto. Il punto di partenza è capire cosa fa uno stagionatore che un frigorifero non fa, quali sono i parametri fisici che contano e a che punto della propria pratica diventa necessario averne uno. Poi la lista della spesa: il frigorifero di base, i controller Inkbird ITC-308 e IHC-200, umidificatore e deumidificatore, il ventilatore ceramico, la scatola di controllo esterna, cavi e accessori, con costi indicativi e criteri per scegliere bene. Il montaggio è descritto in nove fasi, dalla preparazione del frigorifero al foro nella parete posteriore, dalla costruzione della scatola di controllo al passaggio dei cavi, dal posizionamento delle sonde al primo avvio, alla calibrazione e alla messa a punto. La seconda metà è dedicata ai profili: quattro fasi per la salumeria vegetale, dall'asciugatura superficiale al riposo finale, e i profili della casearia, distinti per crosta bianca ed erborinati, con umidità, temperatura, foratura e gestione delle aperture. Un capitolo spiega perché salumeria e casearia vegetale non possono convivere nello stesso ambiente, cosa succede in pratica quando si prova a farlo, come organizzare due stagionatori e quale distanza tenere. Chiude la manutenzione: serbatoio dell'umidificatore, sonde, sanificazione tra un ciclo e l'altro.

Nemo T. V. - Lo stagionatore artigianale (2026)

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Lo Stagionatore Artigianale è il volume più pratico della collana: come costruire con le proprie mani la camera di stagionatura che rende possibile tutto il resto. Il punto di partenza è capire cosa fa uno stagionatore che un frigorifero non fa, quali sono i parametri fisici che contano e a che punto della propria pratica diventa necessario averne uno. Poi la lista della spesa: il frigorifero di base, i controller Inkbird ITC-308 e IHC-200, umidificatore e deumidificatore, il ventilatore ceramico, la scatola di controllo esterna, cavi e accessori, con costi indicativi e criteri per scegliere bene. Il montaggio è descritto in nove fasi, dalla preparazione del frigorifero al foro nella parete posteriore, dalla costruzione della scatola di controllo al passaggio dei cavi, dal posizionamento delle sonde al primo avvio, alla calibrazione e alla messa a punto. La seconda metà è dedicata ai profili: quattro fasi per la salumeria vegetale, dall'asciugatura superficiale al riposo finale, e i profili della casearia, distinti per crosta bianca ed erborinati, con umidità, temperatura, foratura e gestione delle aperture. Un capitolo spiega perché salumeria e casearia vegetale non possono convivere nello stesso ambiente, cosa succede in pratica quando si prova a farlo, come organizzare due stagionatori e quale distanza tenere. Chiude la manutenzione: serbatoio dell'umidificatore, sonde, sanificazione tra un ciclo e l'altro.

Francesca Guidi - Dolci in friggitrice ad aria. Dessert affidabili senza forno (2026)

Francesca Guidi - Dolci in friggitrice ad aria. Dessert affidabili senza forno (2026)

Francesca Guidi - Dolci in friggitrice ad aria. Dessert affidabili senza forno (2026)

Formato: PDF

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Francesca Guidi - Dolci in friggitrice ad aria (2026)
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DESCRIZIONE---Avere voglia di un dolce appena fatto senza dover accendere il forno è più che possibile. Con la friggitrice ad aria, che spesso è già sul piano della cucina, diventa uno strumento preciso e affidabile anche per muffin, torte e dessert al cucchiaio. Le ricette raccolte in questo volume nascono direttamente per la friggitrice ad aria: sono state provate con cestelli di diverse capacità, con tempi e temperature testati più volte. Le indicazioni spiegano come distribuire l’impasto, come sfruttare la circolazione dell’aria calda e come gestire umidità e doratura per ottenere interni soffici e superfici ben cotte. Dalle basi teoriche alla pratica quotidiana, il percorso passa dall’organizzazione di stampi, pirottini e piccole teglie nel cestello in sicurezza a proposte concrete: muffin da colazione, torte di ogni giorno, crostate rapide, biscotti morbidi, creme cotte e dessert al cucchiaio, fino a porzioni familiari per ospiti e cene improvvisate. Un capitolo finale di troubleshooting raccoglie i problemi più comuni – dolci che si afflosciano, centri crudi, superfici troppo scure, condensa nel cestello – con soluzioni chiare e note di test, per permettere di correggere gli errori e costruire una piccola routine di dolci ripetibili e adatti alla vita di tutti i giorni. .

Francesca Guidi - Dolci in friggitrice ad aria (2026)
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DESCRIZIONE---Avere voglia di un dolce appena fatto senza dover accendere il forno è più che possibile. Con la friggitrice ad aria, che spesso è già sul piano della cucina, diventa uno strumento preciso e affidabile anche per muffin, torte e dessert al cucchiaio. Le ricette raccolte in questo volume nascono direttamente per la friggitrice ad aria: sono state provate con cestelli di diverse capacità, con tempi e temperature testati più volte. Le indicazioni spiegano come distribuire l’impasto, come sfruttare la circolazione dell’aria calda e come gestire umidità e doratura per ottenere interni soffici e superfici ben cotte. Dalle basi teoriche alla pratica quotidiana, il percorso passa dall’organizzazione di stampi, pirottini e piccole teglie nel cestello in sicurezza a proposte concrete: muffin da colazione, torte di ogni giorno, crostate rapide, biscotti morbidi, creme cotte e dessert al cucchiaio, fino a porzioni familiari per ospiti e cene improvvisate. Un capitolo finale di troubleshooting raccoglie i problemi più comuni – dolci che si afflosciano, centri crudi, superfici troppo scure, condensa nel cestello – con soluzioni chiare e note di test, per permettere di correggere gli errori e costruire una piccola routine di dolci ripetibili e adatti alla vita di tutti i giorni. .

Nemo T. V. - Il koji in cucina. Né carne né pesce (2026)

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Il Koji in Cucina prende gli strumenti costruiti nel volume 10 e li porta ai fornelli. Shio koji, amazake, acqua di koji e pasta di koji smettono di essere preparazioni da laboratorio e diventano quello che sono davvero: quattro modi diversi di dare sapore, morbidezza e profondità a una base vegetale. Il libro spiega prima quale usare e quando, come organizzare la produzione e come riconoscere un prodotto riuscito. Poi entra nel merito con le basi non-carne, quattro in tutto: rossa, bianca, non-pollo e straccetti, ognuna con le sue marinature al koji, i tempi, le combinazioni di aromi e i segnali che dicono che la marinatura ha lavorato. Sette ricette non-carne mostrano il risultato: arrosto, tagliata, spezzatino, cotoletta, polpette e burger, scaloppine al limone, spiedini. La seconda metà fa lo stesso lavoro sul mare. Tre basi non-pesce, bianca, rosa e non-molluschi, con un capitolo dedicato alla sinergia fra il koji e gli aromi marini, che è il punto in cui la cucina vegetale di solito fallisce. Sette ricette chiudono il cerchio: non-pesce spada alla livornese, pasta al non-salmone, filetto non-merluzzo, no-fish and chips, sushi, spiedini di mare, polpette di mare. Otto tabelle raccolgono quello che serve avere sotto mano: tempi di marinatura, conservazione prima e dopo la cottura, temperature e metodi, segnali visivi e olfattivi, dosi per numero di persone, abbinamenti fra tipo di koji e metodo di cottura. L'ultimo capitolo è quello che si consulta quando qualcosa non torna: shio koji che non diventa cremoso, amazake che non si addolcisce, acqua di koji torbida, pasta troppo densa. Ogni difetto ha una causa e una via d'uscita.

Nemo T. V. - Il koji in cucina. Né carne né pesce (2026)

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Il Koji in Cucina prende gli strumenti costruiti nel volume 10 e li porta ai fornelli. Shio koji, amazake, acqua di koji e pasta di koji smettono di essere preparazioni da laboratorio e diventano quello che sono davvero: quattro modi diversi di dare sapore, morbidezza e profondità a una base vegetale. Il libro spiega prima quale usare e quando, come organizzare la produzione e come riconoscere un prodotto riuscito. Poi entra nel merito con le basi non-carne, quattro in tutto: rossa, bianca, non-pollo e straccetti, ognuna con le sue marinature al koji, i tempi, le combinazioni di aromi e i segnali che dicono che la marinatura ha lavorato. Sette ricette non-carne mostrano il risultato: arrosto, tagliata, spezzatino, cotoletta, polpette e burger, scaloppine al limone, spiedini. La seconda metà fa lo stesso lavoro sul mare. Tre basi non-pesce, bianca, rosa e non-molluschi, con un capitolo dedicato alla sinergia fra il koji e gli aromi marini, che è il punto in cui la cucina vegetale di solito fallisce. Sette ricette chiudono il cerchio: non-pesce spada alla livornese, pasta al non-salmone, filetto non-merluzzo, no-fish and chips, sushi, spiedini di mare, polpette di mare. Otto tabelle raccolgono quello che serve avere sotto mano: tempi di marinatura, conservazione prima e dopo la cottura, temperature e metodi, segnali visivi e olfattivi, dosi per numero di persone, abbinamenti fra tipo di koji e metodo di cottura. L'ultimo capitolo è quello che si consulta quando qualcosa non torna: shio koji che non diventa cremoso, amazake che non si addolcisce, acqua di koji torbida, pasta troppo densa. Ogni difetto ha una causa e una via d'uscita.

Nemo T. V. - Il koji in cucina. Né carne né pesce (2026)

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Il Koji in Cucina prende gli strumenti costruiti nel volume 10 e li porta ai fornelli. Shio koji, amazake, acqua di koji e pasta di koji smettono di essere preparazioni da laboratorio e diventano quello che sono davvero: quattro modi diversi di dare sapore, morbidezza e profondità a una base vegetale. Il libro spiega prima quale usare e quando, come organizzare la produzione e come riconoscere un prodotto riuscito. Poi entra nel merito con le basi non-carne, quattro in tutto: rossa, bianca, non-pollo e straccetti, ognuna con le sue marinature al koji, i tempi, le combinazioni di aromi e i segnali che dicono che la marinatura ha lavorato. Sette ricette non-carne mostrano il risultato: arrosto, tagliata, spezzatino, cotoletta, polpette e burger, scaloppine al limone, spiedini. La seconda metà fa lo stesso lavoro sul mare. Tre basi non-pesce, bianca, rosa e non-molluschi, con un capitolo dedicato alla sinergia fra il koji e gli aromi marini, che è il punto in cui la cucina vegetale di solito fallisce. Sette ricette chiudono il cerchio: non-pesce spada alla livornese, pasta al non-salmone, filetto non-merluzzo, no-fish and chips, sushi, spiedini di mare, polpette di mare. Otto tabelle raccolgono quello che serve avere sotto mano: tempi di marinatura, conservazione prima e dopo la cottura, temperature e metodi, segnali visivi e olfattivi, dosi per numero di persone, abbinamenti fra tipo di koji e metodo di cottura. L'ultimo capitolo è quello che si consulta quando qualcosa non torna: shio koji che non diventa cremoso, amazake che non si addolcisce, acqua di koji torbida, pasta troppo densa. Ogni difetto ha una causa e una via d'uscita.

Cesare Battisti - Manifesto della cucina del futuro. 8 valori e 80 ricette per mangiare oggi pensando al domani (2026)

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Serena Ioppolo - In cucina con la food organizer. Ti insegno a usare le basi pronte per cucinare in modo organizzato, flessibile e creativo (2024)

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